FAQ

Quels sont les bons substituts de sucre qui existent?

Depuis la semaine dernière, le médecin a constaté que je souffrais d’un début de diabète. Etant encore sous le choc, j’aimerais savoir à quoi je dois faire attention. Dois-je véritablement bannir tout le sucre? Quels sont les bons substituts de sucre qui existent?

L’époque où les diabétiques devaient suivre un régime strict est heureusement révolue. Dans le cas d’un diabète, une bonne alimentation est une alimentation variée accordant une attention toute particulière aux glucides et aux graisses.
Les glucides sont des sucres. Une personne souffrant de diabète ne produit pas ou trop peu d’insuline, ce qui fait que le taux de sucre dans le sang reste trop élevé après l’ingestion de glucides. Une personne souffrant de diabète doit manger suffisamment de sucres lents, c’est-à-dire de féculents comme les pommes de terre, les pâtes, le riz, le pain et les produits céréaliers.
Il est cependant conseillé de limiter l’ingestion de sucres rapides, comme ceux contenus dans les biscuits, le chocolat ou les pâtisseries. Il existe actuellement suffisamment d’alternatives aux sucres rapides dans le commerce. Il existe trois sortes d’édulcorants:

1. Les édulcorants n’apportant aucune énergie: saccharine, cyclamate, aspartame, acésulfame-K et sucralose. Ces édulcorants n’ont aucune influence sur le taux de sucre dans le sang. Ils ont un plus haut pouvoir sucrant que le sucre, ce qui fait que de petites quantités suffisent.
2. Les polyoles comme le maltitol et le sorbitol sont des substituts de sucre étant autant, voir légèrement moins sucrés que le sucre. Ils ont un apport énergétique moins élevé par rapport au sucre et n’ont que voire aucune influence sur le taux de sucre dans le sang.
3. Le fructose, le « sucre des fruits », comporte autant de calories que le sucre et influencera le taux de sucre dans le sang, mais dans une moindre mesure. 1/3 de fructose a le même pouvoir sucrant que le sucre.